Introdução
Ainda há dúvidas sobre o significado original do termo “cuscuz”, proveniente do berbere “kuoskous”. Monsier Léon Isnard, considerava esta palavra uma forma afrancesada da expressão rac keskes (ou seja: picar bem miúdo), e dizia que “é um desvio fonético dos termos koskos, keuscass, koskosou, kouskous, usados nos diferentes países da África do Norte para indicar um recipiente de barro perfurado que se adapta à caçarola de água ou caldo, no qual é cozida a sêmola de trigo duro”.Ingredientes para 4 pessoas

• 160 g de Cuscuz
• 4 cl de azeite extra virgem
• 50 g de aipo
• 50 g de cebola
• 60 g de cenoura
• 80 g de tomate
• 60 g de amêndoas brancas
• 400 g de peito de frango para escalopes
• 2 dl de caldo de carne
• 20 g de carril
• 4 de aipo em rama
• 1/2 dl de vinho branco
• 1 dl de leite
• 30 g de farinha de pão
• 20 g de farinha de milho
• salsa picada
• sal
• pimenta