Numa frigideira com pouco azeite toste o Cuscuz a deitar aos poucos caldo a ferver. Afaste-o do fogo até absorver inteiramente a humidade.
Moa fino o alho e acrescente todas as hortaliças cortadas em cubos, refogue com fogo forte numa frigideira com azeite quente e polvilhe as ervas aromáticas por cima.
Tempere estas hortaliças cozidas com sal e pimenta e disponha-as como uma moldura, pode ser numa forma de metal redonda.
Acrescente na mesma forma o Cuscuz a tampar e a formar uma espécie de torta, preste atenção para fechá-la bem. Coloque esta torta 10 minutos no forno, para tudo estar ligeiramente quente.
Coza a vapor os crustáceos, assim como o polvo e, em seguida, tempere com pouco azeite, sal, pimenta e algumas folhas de manjericão.
Para preparar o molho, passe numa batedeira com alta velocidade as enchovas, um pouco de caldo e o vinagre de tomate.
Deite no prato a torta morna e os crustáceos com o polvo escabeche morno. Enfim, deite por cima um pouco de molho emulsionado.