Coza a massa em água salgada a ferver, em seguida escorra bem a água e deixe-a de lado, espalhe-a de maneira que as folhas não se grudem.
Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos pequenos. Numa frigideira de fundo largo core estes tubos e acrescente o ragout de frango.
Deite em seguida as batatas e os fígados de frango, deite o vinho branco aos poucos e deixe-o evaporar.
Complete a cozedura, tempere com sal e pimenta e, se for necessário, deite aos poucos um pouco de caldo. Numa frigideira com fogo forte frite dois terços do pimento cortado em palitos pequenos, guarde ao lado para no fim servir como acompanhamento.
Numa caçarola pequena derreta a manteiga e, em seguida, acrescente o resto do pimento, e deixe corar, deite a farinha e em seguida cubra tudo com o leite quente.
Aguarde tornar-se bem consistente e, em seguida passe bem numa batedeira de imersão para formar uma mistura fina.