Coza a massa em abundante água salgada a ferver e, em seguida escorra bem a água e deixe-a a enxugar coberta, protegida do ar, a evitar que as folhas se grudem.
Coza bem a berinjela e a courgette grelhadas, deixe-as ungidas com um pouco de azeite.
Sobre as folhas de massa, de maneira ordenada, arrume a berinjela, a curgete e o queijo mozzarella, sobrepostos.
Enrole as folhas para preparar os rolos que serão, em seguida, cortados em porções regulares.
Polvilhe manteiga derretida e queijo parmesão à superfície dos rolos e coloque-os 10 minutos no forno a 180°.
Encha as flores de courgette com uma mistura de queijo ricota e parmesão, e manjericão picado. Asse no forno por 5 minutos. Coloque sobre os rolos já quentes.
No prato, sobre cada rolo já com o composto e bem quente, deite um batido de tomate fresco com um bocado de azeite.