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Trottole com hortaliças refogadas

Trottole agli ortaggi trifolatiIntrodução
Refogar hortaliças é uma operação importante e é sempre necessário usar uma frigideira de alumínio de fundo largo, muito quente, com o azeite aquecido, preferivelmente azeite extra virgem. É importante as hortaliças desidratarem-se rapidamente. O sal deve ser deitado sempre no final. Ingredientes para 4 pessoas

  • 400 g de Trottole Pasta Zara
  • 4 cl de azeite extra virgem
  • 80 g de cebola vermelha de Tropea
  • 1 dente de alho
  • 60 g de azeitonas verdes descaroçadas
  • 250 g de berinjela
  • 120 g de pimento
  • 120 g de tomates de cacho
  • 80 g de queijo provolone curado
  • 80 g de queijo parmesão, em lascas
  • berinjela para decoração
  • 8 folhas de manjericão
  • sal
  • pimenta
Preparação

Corte a cebola, as berinjelas e os pimentos em palitos pequenos e regulares.
Ferva rapidamente os tomates para pelá-los e corte-os em tiras sem sementes.
Numa frigideira de fundo largo aqueça o azeite e deite o alho picado e as azeitonas descaroçadas. Quando a frigideira estiver bem quente, refogue as hortaliças cortadas em palitos pequenos.
Deite o tomate em tiras e tempere com sal e pimenta.
Depois de cozer a massa, como sempre em água salgada a ferver, escorra bem a água e passe tudo numa frigideira, de maneira que todas as hortaliças misturem-se bem.
Com o fogo apagado, espalhe lascas de queijo por cima de tudo e deite também as folhas de manjericão.

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