Numa caçarola com fogo moderado, core o alho e o aipo picados finos com uma parte do azeite.
Deite os cogumelos e deixe-os cozer.
Enriqueça tudo com sal e pimenta, e tempere com salsa picada.
Quando os cogumelos estiverem prontos, polvilhe farinha por cima e deite o leite, assegure-se que tudo se misture bem e esteja macio.
Separadamente derreta a manteiga e core a abóbora cortada em cubinhos, em seguida cubra-a com água e deixe cozer bem, para tudo formar num puré com a abóbora cozer-se.
Coza a massa em água abundante e salgada, escorra bem a água e passe-a numa frigideira com os cogumelos, deite aos poucos o conhaque.
Deite no fundo da travessa o puré de abóbora e distribua igualmente a massa que passou na frigideira, depois de uma parte do conhaque ter evaporado.
Antes de servir, polvilhe a avelã picada por cima.