Numa frigideira com fogo forte, derreta a manteiga, core as pêras cortadas em palitos, com atenção e rapidamente.
Acrescente o aipo verde cortado em cubinhos e deixe refogar, deite aos poucos o licor de pêras, retire do fogo e deixe num lugar morno.
Passe numa batedeira de imersão para fazer um creme com os três queijos, e, em seguida, passe este creme rapidamente numa frigideira morna.
Tempere com sal e pimenta e enriqueça com salsa picada.
Com água abundante e salgada, coza a massa integral e depois de escorrer bem a água, guarde um pouco desta água, para usá-la depois, se for necessário.
Acrescente tudo e passe a massa numa frigideira, para o molho misturar-se bem com a massa.
Polvilhe por cima um pouco de pimenta picada na hora e sirva.